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单饼机怎样可以做出又软又泡的饼来吗

2022-10-17 09:57:33 

我们在市场上吃烙馍是不是感觉有的烙馍又硬又没有口感,也不香甜,而有的却做的口感上佳,软糯可口。那么这里面的根源是什么呢?单饼机怎样可以做出又软又泡的饼来吗?在回答这个问题之前,我们首先要明确一点,烙馍想要软又糯而且泡的话需要在工艺上找到突破点。

单饼机怎样可以做出又软又泡的饼来吗

一、材料选择至关重要

一般做烙馍不建议用普通的面粉,一定要用一部分的精粉,这样做出来的烙馍才能够达到又软又泡的感觉;

二、水面比例要适当

一般水面的比例根据不同的量,配比不同,甚至跟季节也有关,因此一定要酌情考虑加入多少水面配比;

三、醒面时间要根据量的不同而不同

在醒面的时候,有的客户曾问过一句话,到底醒面时间如何把控,是不是越唱越好?其实并不是这样的,如果醒面时间过长的话,面团外皮就会变干,到时候不利于压缩成型,也会影响整个面条的塑形;

四、选用多功能的和面机

选择好用的工具会使得事半功倍,在做烙馍这一块,要想使得烙馍口感好,那么选择一款好用的和面机非常重要;

五、条件允许的情况采用压面机再进行一道揉轧,使得面粉更劲道

在条件允许的情况下,建议为了口感,可以弄一台压面机,专门为发好的、醒好的面而揉轧,让面更劲道。

真正想做到烙馍又软又泡又劲道,以上五点缺一不可。

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