长葛一品兴CCTV7、CCTV10重点推荐企业
全国咨询服务热线:

15537483915

高效全自动烩面机
当前位置:首页 > 行业资讯 > 面粉分高筋、中筋和低筋,做烙馍用这种面粉口感更佳

面粉分高筋、中筋和低筋,做烙馍用这种面粉口感更佳

返回列表 来源:一品兴 查看手机网址
扫一扫!面粉分高筋、中筋和低筋,做烙馍用这种面粉口感更佳扫一扫!
浏览:- 发布日期:2020-11-11 09:17:01【

南方人习惯于吃米,认为米能养人不生病,北方人那暴脾气,肯定不服气啊,我们从小吃馒头、面条长大,身材魁梧高大结实,其实,作为主食来讲,大米和面粉的营养并没有太大的差异,选择吃米还是吃面只是饮食习惯的不同而已。对于做喜欢吃烙馍的小伙伴们,用哪种面粉口感更佳呢?

烙馍

说到吃面粉,我们去超市买面粉时,会看到超市的面粉种类繁多,什么高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉,还有特一粉、富强粉,看得你眼花缭乱,对于有选择恐惧症的人,完全蒙圈,根本不知道买哪一种,今天我们就详细的分析一下,买面粉时,居然分高筋、中筋和低筋面粉,千万别买错,买错口感差。

首先,我们说一下高筋、中筋和低筋面粉,面粉是指小麦去皮磨成的粉,主要成分是淀粉和蛋白质,按照筋度(蛋白质含量)来划分,分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

1、高筋面粉:高筋面粉筋度大,粘性强,蛋白质含量是三种面粉中含量最高的,约占11.5%~13%,通常含量高于11.5%的叫高筋面粉,因为蛋白质含量高,所以筋性强,常用于制作有弹性和嚼劲的美食,例如面包、松饼和泡芙饼等。

高筋面粉

2、中筋面粉:中筋面粉指常用面粉,蛋白质含量是9.5%~11.5%之间的都叫中筋面粉,中筋面粉的筋度及黏度适中,适用范围比较广,我们平时做的面条、馒头、包子、饺子都用的是中筋面粉。

3、低筋面粉:低筋面粉的筋度和黏度都较低,蛋白质含量6.5%~9.5%,由于筋度低做出的食品比较蓬松,常用来做西式蛋糕、饼干、曲奇、塔皮等。

低筋面粉

高筋、中筋和低筋面粉的特点和各自的用途我们知道了,那么三者如何区分呢?

1、颜色区别:颜色偏白的是低筋面粉,颜色偏黄的是高筋面粉,中筋面粉的颜色是乳白色,介于高筋和低筋之间。

2、手抓法区别:用手抓一把面粉,用拳头攥紧捏成团,然后松开,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉;不易成团很快散开的是高筋面粉。

相信大家平时都听说过富强粉、特一粉和特二粉等,那么这些又是什么?又如何区分呢?这是面粉的另一种分法,按照面粉的加工精度来划分,面粉分为特一粉、特二粉、标准粉和普通粉四个等级。

面粉分类

1、特一粉,全称特制一等小麦粉,也就是等级最高的面粉称为特制一等粉或精面,也就是富强粉,是小麦种子最核心的部分磨出的面粉,面筋含量高、杂质少,因此价格偏高,味道也好。但营养价值却比全麦面粉低了许多。

2、特二粉,全称特制二等小麦粉,除了特一粉外最好的面粉。但是有一点要说一下,面粉的精度越低反而营养越大。

3、标准面粉,一些餐厅使用,制作馒头、包子和饺子皮,这种面粉也是中筋面粉,不如特二粉好吃。

烙馍卷菜

4、普通面粉,大部分是早餐店用来做馒头和包子,这种面粉价格便宜,但是做出来的食物颜值不好,所以有些黑心店主会用食物增白剂,如果看到特别白,有特殊香味的馒头,建议不要购买。

由于烙馍机做出的烙馍已经非常筋道,所以没有必要采用价格更贵的高筋粉,用普通低筋粉就可以了,还能一定程度降低生产成本,获得更多利润。面粉分高筋、中筋和低筋,无论从加工上,还是从用途上都有很大的差别,千万别买错,买错了做出的食物口感肯定会差,你学会了吗?

我要评论:  
* 内 容:
(内容最多500个汉字,1000个字符)
验证码: 看不清?!
 

推荐阅读

    【本文标签】:面粉分类 烙馍 高筋面粉
    【责任编辑】:一品兴版权所有:http://www.cgypx.cn转载请注明出处