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钟凯(国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任):食品防腐剂有害论是误解

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浏览:- 发布日期:2016-11-22 09:33:00【

钟凯(国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任):食品防腐剂有害论是误解

 

原标题:钟凯(国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任):食品防腐剂有害论是误解

 来源:光明日报

【专家观点】

 

很多人对食品中的添加剂充满不信任,甚至视为“毒药”。其实,“食品防腐剂有害”论是一种误解。食品中添加防腐剂,可以抑制细菌等微生物的繁殖,保护食物营养以及感官品质。

 

“防腐剂”这个词听起来让人害怕,实际上它以前叫作“抑菌剂”。人们对食品防腐剂的误解,还停留在医学上用来保存尸体的防腐剂“福尔马林”上。其实,医学防腐剂与食品防腐剂没有太大关系。一定程度的水分、温度、PH值等客观条件会滋生微生物,食品防腐剂的作用是抑制细菌、霉菌等微生物的繁殖,保护食物营养以及感官品质。如果食品自身不含细菌或霉菌,也就无须添加防腐剂,企业多用反而会增加生产成本。但是,并非所有食品都需要添加防腐剂。目前,有五类食品无须添加防腐剂:一是水活度较低的食品,如方便面、薯片等油炸食品;二是在高渗透压的环境下生产的食品,如用盐、糖腌渍食品;三是冰淇淋、速冻饺子等低温类食品。四是经过巴氏灭菌后无菌状态下的食品,因为灭菌后已经不存在微生物。五是米酒、酸奶等发酵食品,因为这类食品的乳酸菌等微生物,本就是大家想要的。

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